普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。
发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8～15%。
老茶头普洱茶怎么冲泡
1、烫杯温盏
用沸水洗杯这有三个目的：一是洁具，清洗杯子，干净卫生；二是提温，提温后茶倒入杯中，香气会更加诱人；三是避免热茶倒入冷杯盏，因温差而影响口感。
2、投茶
取茶头7-10克，具体投茶量看个人饮茶习惯，可增减。
3、洗茶
洗茶是泡老茶头的时候很有必要的事，泡茶的时候，温润泡能够帮助茶叶内质的浸出，对于老茶头来说，需要两次温润泡，能让它的茶汁更快浸出。
4、沸水冲泡
老茶头是一种耐泡性特别强的茶叶，所以平时在冲泡时水温一定要高，最好使用100度的沸水来冲泡。
老茶头1~3泡浸泡的时间建议在20秒左右，4~7泡浸泡的时间在10秒左右，8泡以后浸泡时间可以延长到15秒左右，这个时间可以根据具体情况去做调整。
5、出汤分茶
将冲泡好的茶水倒入公道杯中，将公道杯中的茶汤缓缓倒入准备好的的品茗杯中，就可以品饮了。
老茶头茶汤入口清爽醇厚，粘稠饱满，淡淡的枣香，茶汤红浓的颜色，醇香甘甜，口味特别棒！如果你买到了好的普洱老茶头，一定要试试这样冲泡。
